自古以来，江刀、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。地处江尾海头的江苏得天独厚，每年春天都享受“三鲜”盛季。眼下春江水暖，“三鲜”正当旺时。
河豚
河豚“立春出江中，盛于二月”，苏东坡有诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。”由此我们可以看出河豚的上市时间，诗人也在提醒大家不要错过品尝这美味的好时节。
但是，河豚有剧毒。按照我国食品卫生法的有关规定，河豚是绝对禁止出售给市民食用的。但终因河豚味美诱人，人们争相食之，故自古有“拼死吃河豚”之说。国内外都有吃河豚丧命的报道。
在江苏做河豚最好的要数扬中了，在那里有些人家做河豚已有好几代的历史，做鱼技术代代相传，他们知道怎么样才能处理好鱼去除鱼的毒性同时做出鲜美的味道。但是扬中人也很迷信据说小孩16岁以前没有吃过河豚这辈子便不可以再食用否则一定会中毒，当然了这只是当地人的一个迷信说法，信不信由你。