刀鱼
刀刀鲚鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
清明前的刀鱼价格相当的贵，平均在1000一斤，而清明后的老刀就非常的便宜了，运气好的话二三十块钱就可以买上一斤了。
刀鱼的刺极细而软，没有耐心的人往往会被刺卡了喉咙，但很多人往往经不住这鲜美味道的诱惑，屡卡旅吃。刀鱼的制作方法也相当的多有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。 其中最美味的当属“清蒸刀鱼”之哟这种做法最能吃出刀鱼的美味，当然了这种做法对于原料的要求相当高，一般都是用清明前的刀鱼做。“糖醋酥刀鱼”的做法更适合小孩和怕麻烦的男生，因为这种做法是先将刀鱼炸酥再淋上糖醋汁。炸完的刀鱼通体酥脆可以连着鱼骨一并吃下。