日前，记者从中国粮油学会发酵面食分会获悉，6月18日，包括北京、广州等地在内的全国五大城市将迎来一次规模空前的面点食品大比拼，届时，来自全国各地的面点高手将对“安琪酵母”杯首届中华发酵面食大赛中的“中华面点王”称号展开激烈的争夺，这一称号最终将于8月上旬在上海诞生。
“中华发酵面食是中国一绝”
究竟什么是“发酵面食”？为此，专家给予了答案。
据发酵面食分会俞学锋会长介绍说：中华发酵面食不仅仅是包子、馒头。所谓发酵面食是指经过酵母发酵的面食食品。发酵面食所采用的基本材料是面粉、水和酵母，将三者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间，面团组织将变得松软，内部充满二氧化碳气体，致使体积膨胀为原来的2～3倍，这种过程即称为“发酵”。
俞学锋会长介绍说：经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”。而中华发酵面食是指由中国发明，或者由外国传入，后经改良发展融入我国传统饮食文化因素而产生的发酵类面制食品。中华发酵面食是中国传统优秀饮食文化的积淀产物，以馒头为代表，包括了馒头、包子、花卷、新疆馕、油条等几十个品种。“中华发酵面食品种繁多，文化丰富，是我国饮食文化的一绝”，俞会长如是说。