“常吃中华发酵面食好处多”
长期从事发酵面食研究的中国农业大学原校长、博士生导师李里特教授介绍说：发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。
他说“常吃发酵食品好处有很多，首先，发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，发酵食品所适用的酵母因富含多种维生素、矿物质和酶类，对改善面制品营养非常有好处。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍”。
营养专家张彦工程师也说道：“食品发酵后具有一些很好的抗氧化物，可以保护肝脏，有起到解毒的作用。比如发酵面食中酵母所带来的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。面食发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。”
不少专家建议，消化功能弱的人应经常食用发酵面食。特别是经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为面制品中酵母含有的酶能促进营养物质的分解。儿童和老人等消化功能较弱的人，更适合食用这类食物。