科学考证表明，人类起源于海洋。而在美食领域中，海洋不但赋予了我们生命，更赐给了我们无尽的美味食材，海参更是海产百珍中的典型代表。海参不但营养丰富，口感细腻软弹，它还能吸收其他食材的味道和营养，随着配搭食材的不同，海参料理的做法百变，口味也变幻不止。本期就请随我们一道，品尝京城最具代表性的海参菜式吧！
科力淮扬村
最环保的北极海参
芙蓉海参花 芫爆黄金甲
一般来说，海水的温度低，生物生长的速度就慢，生长的速度慢，体内所含的营养物质就比较丰富。这样的说法用在冰岛出产的红极参上也算是合理的。红，说的是海参的颜色；极，指的是冰天雪地的北极了。冰岛靠近北极圈，周边海域水温极低，红极参生长在北冰洋下30英尺的深海中，是天然野生的珍贵海参品种之一，其营养成分和活性物质是养殖刺参的3.5倍，生长期在10年以上，可以说是纯天然无污染的绿色食品。北京的淮扬菜名店科力淮扬村最近引进了红极参，并在行政总厨淮扬菜大师陈洛平先生的指导下，开发出了多款红极参菜肴。
大麦仁红极参：选用冰岛野生红极参，经涨发清洗干净，根据餐饮的发展趋势，同粗粮大麦仁相结合，配以浓汤制作而成，汤汁醇厚鲜美，口感劲道，具有滋补养胃之功效。
黑椒红极参：选用冰岛野生红极参，经涨发清洗干净，改刀成丁，用浓汤一同煲制入味后配以黑椒、蚝油一同炒制而成。此菜色泽红亮，黑椒味浓，回味悠长。
芜爆黄金甲：黄金甲，是红极参的参筋和体壁，俗称桂花棒，因颜色发黄而得名。它不仅富含海参皂甙、精氨酸，且不含胆固醇和脂肪，是滋阴补肾的上品，也用来做高级保健品和抗癌药物。这道菜选用野生红极参的筋壁部位，清洗干净后用鸡汤煨制20分钟后，配以香菜梗一同炒制而成。有很好的滋补功效。
人均消费：260元
地址：科力淮扬村新北纬饭店店，宣武区西经路11号新北纬饭店2楼
记者点评：目前，京城里出品最精致、味道最醇厚的淮扬菜餐厅。既有高档食材的淮扬宴席菜式，也有普通食材做出的精致淮扬味道。行政总厨陈洛平先生曾任扬州淮扬菜名店富春茶社的行政总厨，深谙淮扬菜烹制的精髓。“寻常食材的不寻常味道”的淮扬菜肴在陈大师的调理下，在科力淮杨村有着准确的体现。
推荐菜品：软兜长鱼：可能是京城里最好吃的鳝鱼菜式了；葱炒红极参：葱香味浓，肉质劲道、弹牙，具有防癌、抗癌之功效；清汤松茸红极参：汤清味美；肉汁海参宝：海参宝是红极参的性腺部位，富含精氨酸，是合成人体胶原蛋白的主要原料，是补肾壮阳、滋补养血的佳品，海参宝口感爽口滑嫩、汤汁醇厚鲜美、营养丰富。