大董
传统技法极致表现
这几年吃过不少以海参为主料的菜式，最好吃的还是传统的葱烧海参，其中又以大董那里的改良创新版的董氏烧海参为最佳，可以说是海参菜肴中的翘楚了。董氏烧海参用的是15年野生的日本关西参，据大董金宝汇店的总经理张朝晖先生介绍，干货技术，日本最佳，日本关西海域的各种条件适合海参的生长，良好的生长环境和上佳的干货技术，保证了关西参的优良品质，从食材上保证了董氏烧海参的品质。海参水发制后，再用老鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜海参的质感柔挺，滋味醇香。入味透彻，葱香浓郁，醇厚香美，香、糯、劲、滑，滋味渗透到海参的每一根肌理，好的味道贯穿于品尝的全部过程。无论是形状还是滋味抑或口感，都是目前市场上海参菜肴的翘楚。董氏烧海参上桌时用的特制的盘子，盘中有一凹槽，正好放下海参，避免了食用时参体滑动带来的各种不便。就是单独为这道菜订制的盘子，也是很多餐厅难以做到的。用心、精心、尽心，大董把海参菜做到了极致。
海参炒饭：海参可做的菜式有很多，但在大董那里，正经的海参菜肴只有董氏烧海参。这也不难理解，只是因为董氏烧海参太过精彩，只此一味足以傲视群雄。不过，用那些未能成型上桌的海参做的海参炒饭还是值得推荐的，干脆的排叉碎、爽脆的莴笋粒、糯香的海参粒加上浸润了海参浓汁的香米粒，香气和口感都达到了很高的境界，所谓美食也这就是样了。
人均消费：500元
地址：东城区金宝街金宝汇5层
记者点评：大董，董氏创意菜的发源地，创意中国菜的代表，宁愿等上1个小时也要去尝尝的餐厅。从最初改良的酥不腻烤鸭，到结合分子厨艺的新派中国菜，融入书画意境的菜品，满赋雅致诗词的摆盘，总有无数的新东西让人惊喜。菜品美轮美奂，每道菜都能体会到大董先生的精致用心。
推荐菜品：秃黄油：蟹黄炒蟹膏，丰腴鲜美，大闸蟹的精华汇聚，把几近失传的苏帮名菜做了新的诠释；酥不腻烤鸭：皮酥脆，肉嫩香，低油低脂的健康烤鸭；独钓寒江雪：有味道，更有意境，诗书画臻于化境的糖醋小排；还有踏雪寻梅、海参炒饭、芙蓉阿拉斯加皇帝蟹等。