花家怡园世贸店
自成一格的南派海参
食用海参中，乌参常见于南派海参菜肴烹制中，尤以本帮菜中的虾子大乌参最富盛名。当年海货商人把乌参贩运到上海十六铺码头，因战争无法交易，又怕海参坏掉，便委托十六铺码头边上的本帮菜馆德兴馆的师傅研制海参菜肴。南派饮食善于逐鲜，德兴馆的师傅们几经调制，研制出了虾子大乌参这道本帮名菜。成菜乌光发亮，汤浓汁鲜，参体酥糯，独特的风味倾倒了无数的食客，风行至今。花家怡园世贸店的厨师把这道本帮名菜移植到自家餐厅，并做了有益的改良，除了虾子大乌参外，还把川菜中海参名菜的臊子海参、鲁菜名菜中的葱烧海参移植到乌参的烹制中，形成了本店的乌参系列：虾子大乌参、臊子大乌参、葱烧大乌参，丰富了乌参菜肴的样式，也为北方食客提供了多种品尝乌参的选择。厨师长戴师傅师从王义均先生的高徒亚洲大厨屈浩先生，颇得海参菜肴烹制要义，色香味皆佳，所制乌参系列菜肴，很受食客的喜欢。
虾子大乌参：选用体大的乌参用高汤煨制，入味后，精选每年7月上市的青虾虾子调味提鲜。成菜酥糯怡口，型美味佳。
葱烧大乌参：海参柔软酥嫩，光滑酱色油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
臊子大乌参：臊子就是肉末，肉末加干椒煸香出油后，调汁匀洒在用高汤煨制入味的乌参上，成菜色泽红亮，鲜香辣醇，四季皆宜。
人均消费：230元
地址：朝阳区建国路甲92号世茂大厦3楼
记者点评：花家怡园本是新派京菜的代表，近几年广纳薄收其他菜系的精品，形成了以自己新派京菜为主兼容百家美味的风格。世贸店装修精致，红灯笼点缀出喜庆祥和的欢乐气氛。菜式众多，兼容南北，晚上就餐需要提前订位，否则就可能要排队等候了。
推荐菜品：虾子大乌参、葱烧大乌参；鸟巢葱烧海参蹄筋：北京奥运会时的创新菜品，因点击率高，一直保持下来，葱香浓郁，蹄筋软糯，海参入味；老北京醋溜白菜：白菜帮、叶比例合适，甜酸微辣，咸鲜适口。